В Грузии процесс закапывания вина в землю связан с традиционным методом его хранения и производства, известным как «квеври». Вот несколько ключевых аспектов этой практики:
### 1. **Метод квеври**:
- **Квеври** — это большие глиняные сосуды, используемые для ферментации и хранения вина. Они обычно закапываются в землю наполовину, что помогает поддерживать стабильную температуру в пределах 12-16 °C, что особенно важно для процесса ферментации и хранения.
### 2. **Стабилизация температуры**:
- Закопка квеври в землю защищает вино от колебаний температуры, что важно для обеспечения его качества и аромата. Это позволяет избежать перегрева в жаркие летние месяцы и переохлаждения зимой.
### 3. **Традиции и культура**:
- Закапывание вина в землю — это часть древних грузинских винодельческих традиций, которые передаются из поколения в поколение. Этот метод считается не только практическим, но и символическим, связывая виноделие с землей и природой.
### 4. **Качество вина**:
- Вино, произведенное с использованием метода квеври, часто имеет уникальные вкусовые характеристики и ароматы, которые невозможно достичь при использовании современных технологий. Эта традиция также способствует сохранению биоразнообразия местных винодельческих культур.
### 5. **Культурное наследие**:
- В 2013 году ЮНЕСКО включило грузинское виноделие и традиционные методы производства вина в список нематериального культурного наследия человечества, что подчеркивает его важность в культуре страны.
Закапывание вина в землю является значимым аспектом грузинского виноделия, который соединяет функциональные, культурные и исторические элементы. Этот метод помогает сохранить уникальные черты грузинского вина и поддерживать традиции, которые существуют веками.