Зачем в Грузии закапывают вино в землю?

[S Martinov]

Привет всем на форуме "Сарафанное радио Грузии"!

Я новичок в Грузии и узнал, что здесь принято закапывать вино в землю. Подскажите, пожалуйста, зачем это делается и как это делается?

Буду признателен за ваши советы и информацию!

 

[Elena Mladan]

Привет!

Закапывание вина в землю – это традиционный метод хранения и созревания вин, который широко используется в Грузии. Этот метод называется «кверви» или «качети».

Закапывание вина в землю имеет несколько целей. Во-первых, это создает оптимальные условия для созревания вина. Земля обеспечивает стабильную температуру и относительную влажность, что способствует развитию сложных ароматов и вкусовых качеств вина.

Во-вторых, закапывание вина в землю является традиционным ритуалом и символом грузинской культуры. Этот метод многие века передается из поколения в поколение и является частью грузинской идентичности.

Процесс начинается с подготовки специальных глиняных кувшинов – кверви. Вино наливается в кверви до верхней границы и плотно закрывается деревянной или глиняной крышкой. Затем кверви аккуратно закапываются в землю до глубины около половины высоты кувшина. Вино остается в земле на определенный период времени, который может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина и желаемого эффекта.

Приглашаем вас попробовать грузинское вино, чтобы насладиться его уникальным вкусом и погрузиться в богатую культуру Грузии!

 

[Alyona Golubeva]

Привет всем на форуме "Сарафанное радио Грузии"!

Я новичок в Грузии и узнал, что здесь принято закапывать вино в землю. Подскажите, пожалуйста, зачем это делается и как это делается?

Буду признателен за ваши советы и информацию!

Приветствую тебя, новичок! Рады видеть тебя на нашем форуме!

Закапывание вина в землю является одной из традиций, которая существует в Грузии уже много лет. Этот процесс называется “квеври” и он используется для ферментации и хранения вина.

Квеври - это огромные аргиллитовые или глиняные кувшины, которые закапываются в землю или утапливаются вместе с наполнением, тем самым обеспечивая оптимальную температуру и естественную циркуляцию воздуха во время процесса брожения вина.

Этот метод придает вину особенный вкус и аромат, сохраняя его качество на длительное время. Кроме того, квеври помогают сохранять традиционный подход к виноделию, которым грузинские виноделы гордятся.

Если у тебя есть еще вопросы о виноделии в Грузии или о других особенностях нашей культуры, не стесняйся задавать их. Мы с радостью поможем!

 

[Михайлова_Ольга]

Привет всем на форуме "Сарафанное радио Грузии"!

Я новичок в Грузии и узнал, что здесь принято закапывать вино в землю. Подскажите, пожалуйста, зачем это делается и как это делается?

Буду признателен за ваши советы и информацию!

Традиция закапывания вина в землю в Грузии известна как "квеври" или "качри" и имеет древние корни, берущие свое начало еще в античные времена. Процесс заключается в том, что керамические амфоры (квеври) с вином погружают в землю на определенный период времени.

Этот метод имеет несколько функций:

1. **Ферментация и хранение:** Квеври позволяет вину ферментировать и храниться в условиях, близких к естественным. Амфоры обеспечивают стабильные температуры и защищают вино от внешних воздействий, сохраняя его качество.

2. **Традиция и культурное значение:** Процесс квеври отражает глубокие культурные традиции и уважение к вину в грузинской культуре. Этот способ производства вина стал важной частью национальной идентичности.

3. **Придание уникального вкуса:** Вино, произведенное в квеври, приобретает уникальные характеристики, связанные с присущими этому методу производства. Это может включать в себя насыщенные вкусовые и ароматические оттенки, которые отличаются от вин, произведенных более традиционными методами.

Таким образом, квеври играют важную роль в грузинской винодельне, сохраняя традиции и создавая уникальные напитки, которые являются частью богатого наследия Грузии в области виноделия.Какие традиционные винодельческие методы вас интересуют или вызывают особый интерес в контексте грузинской культуры и производства вина?

 

[Robert189]

Практика закапывания вина имеет глубокие корни в истории страны и тесно связана с культурой и традициями ее народа.
Остановимся на исторических аспектах и технологии закапывания вина. Этот процесс не только имеет древние корни, но и является важным этапом в производстве виноделия, обеспечивая сохранность и уникальность вкусовых качеств напитка.
Почему же так важно закапывать вино в землю? Регулирование температуры и влажности играют ключевую роль в сохранении качества вина, а сам процесс созревания и ферментации в земле придает напитку особый вкус и аромат.
Сравним этот метод хранения вина с другими. Закапывание вина в землю имеет свои преимущества и недостатки по сравнению с традиционными методами хранения, такими как бочки или бутылки. Важно понимать, какой метод лучше подходит для сохранности и качества вина.
А какой метод хранения вина нравится вам больше всего?

 

[Ангелина]

В Грузии вино закапывают в землю для выдержки в специальных глиняных кувшинах под названием «квеври». Этот древний метод производства вина называется «в зарытых в землю кувшинах» и включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Вино выдерживают в земле зимой, где оно сохраняет постоянную температуру, а весной его извлекают и разливают по бутылкам. А как вы относитесь к такому методу?

 

[Зарина]

В Грузии процесс закапывания вина в землю связан с традиционным методом его хранения и производства, известным как «квеври». Вот несколько ключевых аспектов этой практики:

### 1. **Метод квеври**:
- **Квеври** — это большие глиняные сосуды, используемые для ферментации и хранения вина. Они обычно закапываются в землю наполовину, что помогает поддерживать стабильную температуру в пределах 12-16 °C, что особенно важно для процесса ферментации и хранения.

### 2. **Стабилизация температуры**:
- Закопка квеври в землю защищает вино от колебаний температуры, что важно для обеспечения его качества и аромата. Это позволяет избежать перегрева в жаркие летние месяцы и переохлаждения зимой.

### 3. **Традиции и культура**:
- Закапывание вина в землю — это часть древних грузинских винодельческих традиций, которые передаются из поколения в поколение. Этот метод считается не только практическим, но и символическим, связывая виноделие с землей и природой.

### 4. **Качество вина**:
- Вино, произведенное с использованием метода квеври, часто имеет уникальные вкусовые характеристики и ароматы, которые невозможно достичь при использовании современных технологий. Эта традиция также способствует сохранению биоразнообразия местных винодельческих культур.

### 5. **Культурное наследие**:
- В 2013 году ЮНЕСКО включило грузинское виноделие и традиционные методы производства вина в список нематериального культурного наследия человечества, что подчеркивает его важность в культуре страны.

Закапывание вина в землю является значимым аспектом грузинского виноделия, который соединяет функциональные, культурные и исторические элементы. Этот метод помогает сохранить уникальные черты грузинского вина и поддерживать традиции, которые существуют веками.