Зачем в Грузии закапывают вино в землю?

[S Martinov]

Привет всем гурманам и ценителям грузинской культуры!

Я слышал о том, что в Грузии есть традиция закапывать вино в землю. Это действительно так? Может кто-то объяснить, для чего это делается и как это влияет на вкус вина? Буду рад узнать больше о грузинской винодельческой традиции и, возможно, даже попробовать!

 

[Надежда]

В Грузии закапывание вина в землю является традиционным методом хранения и созревания вина. Этот процесс называется "квеври" или "квери".
Квеври - это большие глиняные амфоры, которые закапываются в землю на глубину около 2 метров. Вино помещается внутрь квеври вместе с кожицей винограда и соками, и затем закрывается камнями и глиной. Метод квеври позволяет сохранять вину свежесть и вкус, а также улучшает процесс созревания.
Такой способ хранения и созревания вина используется в Грузии уже веками. Он является частью грузинской культуры и традиций. , что способствует оптимальным условиям для созревания вина и сохранения его качества.

 

[Михайлова_Ольга]

Привет всем гурманам и ценителям грузинской культуры!

Я слышал о том, что в Грузии есть традиция закапывать вино в землю. Это действительно так? Может кто-то объяснить, для чего это делается и как это влияет на вкус вина? Буду рад узнать больше о грузинской винодельческой традиции и, возможно, даже попробовать!

В Грузии традиция закапывания вина в землю, известная как "квеври", имеет древние корни и связана с традиционным грузинским методом производства и хранения вина. Этот метод подчеркивает уникальность и глубокие культурные традиции грузинского виноделия. Вот несколько причин, по которым грузинцы закапывают вино в землю:

1. **Традиционный метод производства вина:** "Квеври" - это традиционный грузинский глиняный амфорный сосуд, который используется для ферментации и хранения вина. Вино помещается внутрь квеври, которая затем закапывается в землю. Этот метод дает вину уникальные органические и ароматические характеристики.

2. **Контроль температуры:** Закапывание квеври в землю предоставляет естественный способ контроля температуры вина. Земля действует как естественный регулятор температуры, обеспечивая более стабильные условия для ферментации и созревания вина.

3. **Связь с землей и природой:** Для грузинской культуры вино имеет глубокие связи с природой и землей. Закапывание квеври в землю символизирует гармонию с природой, уважение к традициям и использование естественных ресурсов.

4. **Уникальный вкус и аромат:** Процесс ферментации в квеври придает вину особые вкусовые и ароматические качества. В традиционном виноделии в Грузии часто используются местные сорта винограда, а этот метод помогает подчеркнуть их уникальные характеристики.

Хотя в современных винодельческих практиках Грузии также применяются более современные методы, использование квеври и закапывание их в землю продолжают быть важной частью грузинской винодельческой традиции и культуры. Вы пробовали такое вино?)

 

[Светлана С]

Привет всем гурманам и ценителям грузинской культуры!

Я слышал о том, что в Грузии есть традиция закапывать вино в землю. Это действительно так? Может кто-то объяснить, для чего это делается и как это влияет на вкус вина? Буду рад узнать больше о грузинской винодельческой традиции и, возможно, даже попробовать!

В Грузии традиционным способом хранения и созревания вина является закапывание крупных глиняных бочек, известных как "квеври", в землю. Этот метод имеет ряд причин и преимуществ:

1. Традиция и история: Закапывание вина в землю в Грузии имеет тысячелетние традиции и было распространено еще в древности, что делает его важной частью грузинской культуры и истории.

2. Уникальный вкус и аромат: Хранение и созревание вина в широких глиняных кувшинах квеври помогает сохранить натуральные вкусовые качества вина, обогащая его ароматами и оттенками.

3. Естественная регуляция температуры: Закопанные в землю квеври обеспечивают стабильную температуру для вина, защищая его от резких изменений и сохраняя качество продукта.

4. Экологически чистый процесс: Глина как материал для квеври является экологически чистым и помогает сохранить природную целостность процесса производства вина.

Этот уникальный метод хранения вина делает грузинские вина особенными и пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов, стремящихся познать традиции и вкусовые особенности грузинского виноделия.

 

[Niperfitik]

В Грузии закапывают вино в землю по традиционной технологии виноделия, известной как метод квеври. Это уникальная древняя практика, используемая в грузинском виноделии на протяжении тысячелетий.

Метод квеври: традиция и технология​

Что такое квеври?​

Квеври – это большие глиняные амфоры, которые закапывают в землю для ферментации и хранения вина. Эти сосуды варьируются по размеру, вмещая от нескольких сотен до нескольких тысяч литров вина.

Технологический процесс​

1. Изготовление квеври: Квеври изготавливаются вручную из глины, которую тщательно обжигают. Внутренняя поверхность часто покрывается пчелиным воском для предотвращения протечек и улучшения герметичности.
2. Закладка винограда: Свежий виноград, вместе с кожурой и стеблями, закладывается в квеври. Это способствует естественной ферментации, используя природные дрожжи.
3. Ферментация: Квеври герметично закрываются и закапываются в землю. Подземное расположение обеспечивает стабильную температуру и влажность, идеальные для процесса ферментации.
4. Созревание: Вино оставляется на несколько месяцев, а иногда и лет. В этот период вино обогащается вкусами и ароматами, взаимодействуя с глиной и другими природными элементами.
5. Извлечение и розлив: После завершения ферментации и созревания вино извлекается из квеври, фильтруется и разливается в бутылки.

Преимущества метода квеври​

• Естественная ферментация: Процесс ферментации в квеври происходит естественным образом, без добавления искусственных дрожжей или консервантов.
• Стабильные условия: Земля обеспечивает постоянную температуру и влажность, что способствует равномерной ферментации и созреванию.
• Аромат и вкус: Вино, произведенное в квеври, обладает уникальным ароматом и вкусом, отличающим его от вина, произведенного другими методами.

Культурное и историческое значение​

Метод квеври является неотъемлемой частью грузинской культуры и винодельческих традиций. Он признан ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие человечества. Этот метод символизирует связь грузинского народа с их землей и историей, отражая многовековые традиции и знания, передаваемые из поколения в поколение.

Вопрос для размышления​

Как современные виноделы могут сохранить традиционные методы производства, такие как квеври, в условиях глобализации и промышленного виноделия?

 

[Зарина]

В Грузии вино закапывают в землю для выдержки в специальных глиняных кувшинах, называемых квеври. Этот древний метод производства вина используется уже более 8000 лет. Вино выдерживают в земле в течение зимы, где оно сохраняет постоянную температуру и контактирует с мезгой, что способствует естественному осветлению напитка. Весной вино извлекают из земли и разливают по бутылкам.
Осенью виноград собирают, давят и помещают в квеври, которые затем закапывают в землю. Кувшины стоят вертикально, их горлышки запечатывают глиной или камнем. Внутри сосуда происходит процесс естественного брожения, который длится от 10 до 14 дней. Затем вино перемешивают длинной деревянной палочкой и оставляют в земле ещё на 6–9 месяцев. В результате получается мощное вино с насыщенным вкусом и сложным ароматом.
Попробовали бы такое вино?

 

[taksama]

Мне поначалу показался странным такой метод виноделия. Однако, при ближайшем рассмотрении, все вполне логично. Под землей вино находится в контролируемой среде. Насколько я знаю, для вызревания этому напитку требуются стабильные температура и влажность. Поместив его в почву, это можно обеспечить. Плюс, это очень остроумно – поместив вино под землю не нужно тратиться на возведение специальных помещений для его хранения. Возможно, защита урожая вина тоже была фактором при разработке этого метода. Так вино труднее обнаружить тем, кем оно не должно быть обнаружено.

Вообщем, большие молодцы грузины, что изобрели такой необычный и эффективный метод. А результаты демонстрируют, что вино благодаря ему получается замечательное.