Грузинская кухня — это всегда сочные ароматы, щедрые специи и блюда с историей. Одно из таких — цыпленок табака, который готовят под грузом, чтобы мясо получилось нежным, а корочка — хрустящей. Рассказываем, как его правильно приготовить!
Что такое "табака"?
Название происходит от грузинского "тапака" (сковорода с прессом). Традиционно цыпленка жарят под гнетом, чтобы он равномерно пропекся и покрылся золотистой корочкой.Фишка блюда:
✔ Используется молодой цыпленок (до 1 кг).
✔ Много чеснока, специй и сливочного масла.
✔ Подается с гранатовыми зернами и зеленью.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1 шт. (~800 г)
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Разделка: Цыпленка разрезать вдоль грудки, раскрыть "книжкой" и слегка отбить.
Маринад: Натереть смесью специй, чеснока, лимонного сока и соли. Оставить на 30 минут.
Жарка:- Разогреть сковороду, добавить смесь сливочного и растительного масла.
- Выложить цыпленка кожей вниз, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (например, банку с водой).
- Жарить 10-12 минут на среднем огне, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.
Подача: Полить оставшимся маслом со сковороды, украсить гранатом и кинзой.
3 секрета идеального табака
- Не берите крупную курицу — молодой цыпленок сочнее и нежнее.
- Давите сильнее! Чем лучше пресс — тем равномернее прожарится мясо.
- Не жалейте масла — оно создает ту самую хрустящую корочку.
🍽 С чем подавать?
- Ткемали или аджика — для кислинки.
- Лаваш или мамалыга — чтобы собрать соус.
- Свежие овощи — огурцы, помидоры, зелень.
Пробовали готовить табака? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Подробнее о данном рецепте и где его попробовать: Читать оригинал статьи