Как квасят капусту в Грузии?

[Яна]

Я бы хотела бы узнать, как приготовить этот аппетитный домашний салат в Грузинском стиле . Какие шаги и правила следует учесть, чтобы достичь идеального сочетания вкуса и аромата? Как добиться оптимального квашения и сохранения полезных свойств капусты? Если у вас есть проверенные рецепты или лайфхаки в этой области, буду благодарна за ваши советы и рекомендации. Спасибо заранее за вашу помощь!

 

[Георгий]

В Грузии капусту квасят с помощью соленого рассола и специй. Сначала капусту нарезают на кусочки или тонкую соломку, затем кладут в емкость (например, в бочку) и солят. Капусту немного поджимают, чтобы выделился сок, а затем заливают рассолом, приготовленным из воды, соли и специй, таких как чеснок, перец, лавровый лист и т. д. Капусту оставляют на несколько дней или недель для брожения и ферментации. После этого квашеную капусту можно употреблять в пищу или хранить в холодильнике, где она сохраняется на протяжении длительного времени.

 

[Alyona Golubeva]

В Грузии капусту квасят с помощью соленого рассола и специй.

В Грузии квашеная капуста, хотя и не так популярна как в других странах Восточной Европы, готовится по своему уникальному рецепту, который включает в себя разнообразные ароматные специи, столь любимые в грузинской кулинарии. Вот один из вариантов рецепта грузинской квашеной капусты:

Ингредиенты:
- белокочанная капуста;
- морковь;
- чеснок;
- соль;
- вода;
- чили-перец (по желанию);
- специи типа уцхо-сунели и кориандра (по вкусу).

Процесс квашения довольно простой, но требует терпения:

1. Капусту шинкуют тонкими ломтиками и перекладывают в большую миску или емкость для засолки.
2. Морковь натирают на терке и смешивают с капустой.
3. Добавляют измельченный чеснок и, если любите острое, можно включить и мелко порубленный чили-перец.
4. Хорошенько мнут и утрамбовывают овощи руками, чтобы из них выделился сок.
5. Затем вводят специи: уцхо-сунели и молотый кориандр придадут неповторимый аромат.
6. Смесь пересыпают солью, снова мнут и укладывают в чистую банку или емкость.
7. Овощи заливают соленым рассолом (вода и соль), всё до верха, и ставят гнет сверху, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
8. Емкость с капустой оставляют в теплом месте на несколько дней для начала ферментации, после чего перемещают в прохладное место, где капуста будет дозревать.

Спустя некоторое время капуста приобретает приятный кисло-острый вкус и аромат специй. Грузинская квашеная капуста - отличное дополнение к множеству местных блюд и прекрасный источник витаминов зимой.

 

[Sergo]

Спустя некоторое время капуста приобретает приятный кисло-острый вкус и аромат специй.

Для достижения правильной степени кислотности и аромата, грузинской квашеной капусте обычно требуется от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от температуры окружающей среды и вашего личного предпочтения по степени квашения.

В теплых условиях ферментация происходит быстрее, и первые признаки готовности могут появиться уже через 2-3 дня. В более прохладной среде процесс займет больше времени — до 1-2 недель.

Оптимально, после начальной ферментации в теплом месте переместить капусту в прохладное место (например, в холодильник или прохладный погреб) для более медленного и равномерного дозревания. Это позволит вкусу стать более насыщенным, а текстуре — хрустящей.

Помните, что регулярная проверка капусты поможет определить, когда она достигла желаемой степени квашения. Когда капуста приобретет приятный, но не слишком резкий кислый вкус, это хороший признак того, что она достигла зрелости.